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　　甜酒酿，糯米香，一碗下肚暖烘烘。气候渐凉的冬天里，一碗简略的醪糟(酒酿)便可带来少许暖意，也能让无数人“陶醉”在它的甘旨中，用它做的酒酿圆子、红豆酒酿、酒酿粥、醪糟鸡蛋等都适当甘旨。看似朴素的醪糟，是我国撒播千年的传统发酵美食。交际渠道上关于醪糟的评论颇多，许多人纷繁晒出自己做的醪糟美食，拍案叫绝。这篇文章，咱们就来说说醪糟。

　　醪糟(láo zāo)，也被称为甜酒、酒酿或江米酒。它的制造原理并不杂乱：以糯米为首要的组成原材料，经过浸泡、蒸煮使其淀粉糊化，冷却后拌入酒曲，在适合的温度下进行糖化发酵而成。醪糟十分甘旨，进口香甜浑厚，香气浓郁，具有淡淡的酒香味。

　　在其他类化合物中，2-戊基呋喃和对乙烯基愈疮木酚对醪糟香气的奉献也很大，具有花果香、丁香等特征香气。

　　经过微生物的发酵效果，糯米的养分价值得到了优化和提高，能为人体带来一些好处。

　　至于醪糟的养分成分，它含有钙、磷、镁、锌等多种矿物质，不过含量并不杰出。

　　制造醪糟的具体步骤为：挑选糯米→糯米清洗→糯米浸泡(12 小时)→蒸米→淋冷(降温至 28~30℃)→增加酒曲→搭窝→糖化发酵。

　　2008 年宣布在《食品科技》上的一项研讨也指出，在 30℃ 下发酵 72 小时制得的甜酒酿质量和口感最好[4]。因而，若想取得风味更浑厚的醪糟，可适当延伸发酵时刻至 72 小时，最长别超越 96 小时。

　　醪糟的甜味大多数来源于淀粉分化的葡萄糖和麦芽糖，这些都是高升糖指数(GI)的糖类。对需求操控血糖的糖尿病患者或高血糖人群来说，食用醪糟一般会引起血糖快速升高，最好少吃或不吃。

　　不要被“甜酒酿”的姓名所利诱。传统家庭自酿或市售的新鲜醪糟，其酒精度一般在 1.9~5.1%vol 之间，[6]这个度数现已挨近乃至超越了许多常见啤酒了，有些乃至可到达 8.6%vol。[1]这在某种程度上预示着，吃一小碗(约 200 克)醪糟，摄入的酒精量或许适当于喝了半瓶啤酒。

　　许多人以为，醪糟经过烹煮酒精就会彻底蒸腾。而事实是，尽管烹调过程中酒精会呈现蒸发现象，但却很难经过惯例家庭烹煮彻底去除。

　　醪糟这种传统美食，醇甜酒香、晶亮光滑，真是人世甘旨。它不仅能为咱们快速供给能量，也能将部分养分变得更简单吸收，还能带来共同的风味体会，但却也暗含着糖分和酒精带来的健康危险。因而，适量品味为佳，可别大口大口喝起来没完呀！

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