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　　在悠悠上下五千年的中华文明中，酒占有了一个不可或缺的位置。与其说“酒”是一种带有酒精的饮品，不如说酒早已成为中华文明的一部分。人们借酒表达的，有友谊，有信赖，还有一种对繁忙作业、日子的开释。要说最具代表性的我国酒，我想必定少不了白酒。像茅台、五粮液、剑南春等，都是咱们从小听到大的国家级品牌白酒。在日常选购白酒时，除了看牌子外，信任不少朋友还会关注到一个字，“曲”。在挑选白酒时，咱们常常会发现，有些酒瓶上标“特曲”，有些则是“二曲”，还有白酒上则标“大曲”。这儿的“曲”是啥意思？大曲、小曲、特曲、头曲、二曲都指的是啥？那今日，懒喵就跟咱们聊聊有关酒曲的论题。

　　白酒业内有句话道，水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂。作为酒之骨的“曲”，是在酿制白酒过程中，必不可少的一环。关于酒曲，咱们也能够简略理解为，是混合在酿酒粮食中的发酵剂，里边聚集了各种微生物及其代谢产品，能够在必定程度上协助粮食转化。最早的酒曲，是发霉或发芽的谷物，后经老祖宗们不断调整，才有了咱们今日酿酒用的酒曲。而在界说“曲”的过程中，有5个常见的概念，常常让人混淆不清，它们便是大曲、小曲、特曲、头曲、二曲，下面就逐一和咱们评评它们的特色和不同之处。

　　买白酒时，咱们最常见的有大曲酒、小曲酒，像茅台、五粮液都是大曲酒的代表，而像广西三花酒则归于小曲酒。总的来说，名酒中大曲酒占了大多数。要提到大曲和小曲的差异，我觉得大多数表现在下面3个方面。

　　1、制曲质料不同。 大曲在制曲过程中，主要以大麦、小麦、豌豆等作为质料，通过破坏、混捏、压 醅等一系列工序制成。小曲在制曲过程中，选用的质料则为米粉或米糠。

　　2、个头不同。 它们的命名，便是依据个头巨细而定的，大曲大，小曲小。大曲又被叫做砖曲，形状和砖块有点像，单块分量大概在4到6斤左右。小曲的个头则要小许多，多为球状，和鸡蛋差不多大，也有跟鹌鹑蛋差不多大的。

　　3、风味不同。 大曲的个头要比小曲大许多，质料选用上，也要比小曲丰厚一些，因而在酿酒过程中，糖化才能和产香才能天然要更胜一筹。换句话说，大曲酒的风味要比小曲酒愈加浓郁、纯粹。

　　白酒在酿制过程中，选用的酒曲不同，就形成了不一样的香型的白酒。其间酱香型白酒、浓香型白酒都是大曲酒。我国名酒中，大多为大曲酒。此外，再来说说特曲、头曲和二曲。特曲一般指的是为增加酒的香气和口感而专门选用的优质酒曲，特色是严厉的工艺流程和选料规范。头曲和二曲则是酿制工艺中的不同阶段，头曲是第一次酿出来的酒，二曲是第2次。因而，二曲的酒相较于头曲来说愈加柔软，合适口味清淡的人士。

　　不同品种的白酒，它们的酒曲成分各异，直接影响了酒的香味与口感。若想品尝正宗的我国白酒，探求这些曲的奥妙是适当风趣的。不管挑选的是哪种酒，了解它的背面，你会发现酿酒工艺中包含的丰厚文明，和很多长辈留下的才智。

　　那让咱们在品酒的时分，无妨也多留神一下酒瓶上的“曲”字，欧式拿这一杯，或许能更深化地体会我国民间传统文明的精华和酒背面传递的深情厚谊。白酒，不仅是咱们的饮品，更是稠密的文明标志，能够让咱们去品尝、去讨论。回来搜狐，检查愈加多