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　　摘要：同样都是用来发酵，甜酒曲和酵母一样吗？答案是不一样，甜酒曲和酵母品质不同、成分不同、作用也不同，如甜酒曲大多数都用在制作甜酒酿，酵母粉则用来发酵各种面粉，制作糕点等。因此在制作甜酒的时候，不能用酵母粉来代替甜酒曲。接下来就继续了解一下甜酒曲的制作的过程是什么，一起到文中来看看吧！

　　甜酒曲和酵母不一样，酵母是一种单细胞真菌，而甜酒曲内部含有一定的酵母成分，除它之外还有别的物质。

　　甜酒曲和酵母粉都是厌氧菌，但是品质不同。甜酒曲大多数都用在制作甜酒酿，酵母粉则用来发酵各种面粉，制作糕点。在制作甜酒的时候，不能用酵母粉来代替甜酒曲，因为这两种物品的成分是不一样的，酵母粉无法让糯米粉中的淀粉分解成糖分，也无法让糯米中的蛋白质分解成氨基酸，酵母粉只能将一些现有的糖分转化为酒精。

　　甜酒曲在家也能制作的，所以有很多人尝试在家制作甜酒曲，但是由于甜酒曲对温度要求比较高，不易保存，需要密封，对水质的要求也很高，所以很多人最终都没能成功制作。下面来看看甜酒曲的制作的过程是什么，简单易懂，让你在家就能制作的出美味的甜酒曲。

　　首先准备好原料水60g、袋装甜酒曲2g、酵母1g、面粉10g、玉米面100g。将甜酒曲、酵母、面粉倒在一起，加入水均匀搅拌，等待18小时左右。再加入玉米面和少量的水均匀搅拌，等待7个小时左右。再加入适量玉米面和适量的水，等待4.5个小时左右。最后加入玉米面，找一个通风阴凉的地方存放好发酵品。等待三四天。将成品密封冷藏，以便下次使用。

　　注意事项：甜酒曲对各种各样的环境条件要求比较高，必须要格外注意保所有发酵过程都在30摄氏度左右，对水质要求比较高，所以尽可能的避免使用自来水改用矿泉水，一定要保证所有发酵过程都是在通风阴凉的环境下进行，最后的密封工作一定要做好，以免甜酒曲生虫或受潮，功亏一篑。

　　首先准备好原料新鲜尖叶辣蓼草、大米、桂树叶、竹叶、老酒曲。将新鲜辣蓼草、桂树叶、竹叶洗净晾干，切碎待用。大米用温水浸泡后捏成粉状，滤干待用。将两者混合加入温水均匀搅拌，用手捏成球状，将老酒曲捏成粉洒上。将成品放在阴凉通风的地方发酵一整天，干燥后即可。

　　注意事项：同样甜酒曲对环境要求比较高，一定要注意通风降温，保证干燥环境，发酵过程控制好温度、湿度，有耐心的常去观察，保证发酵的顺利进行。